За три года в Греции закрылись около 3 000 пекарен, торговых точек и кондитерских. Волна продолжается на фоне дорогой энергии и инфляции.
Около 1 000 из них — полноценные булочные с собственным хлебопечением. Удар сильнее всего пришелся по маленьким соседским лавкам в центральных районах.
Расходы на энергию взлетели после войны в Украине и нового обострения на Ближнем Востоке. Печи и холодильники потребляют много мощности, усиливая уязвимость.
Недавние изменения подняли счета еще на 40–50%. Поставщики чаще отказываются от фиксированных тарифов. Счета за электричество уже в два‑три раза выше аренды.
Подорожало и сырье. Цена на шоколад выросла до 60%. Дорожают мука, масло, сливочное и растительное, а также упаковка и расходники.
Растущие издержки заставляют владельцев сокращать штат и переходить на длинные смены. Даже так многие месяцы закрываются с убытком.
Покупатели экономят и реже заходят в булочные. Повседневный хлеб почти не приносит маржи. Спрос смещается к товарам для праздников и особых случаев.
Рынок быстро меняется. Выживают те, кто специализируется и точнее планирует объемы производства. Остальным все труднее удерживать цены и ассортимент.
Число булочных снизилось с 15 500 в 2010 году до менее 13 000 к 2026 году. Сокращение ускоряется на фоне роста аренды и коммунальных платежей.
Кризис усугубляет дефицит преемников в семейном бизнесе. Работа без выходных и праздников отпугивает новое поколение. Лавки закрываются без наследников.
Традиционные пекарни остаются важными для кварталов. Они поддерживают местных поставщиков и предлагают свежие изделия, не из замороженного теста. Но их устойчивость под угрозой.
Без стабилизации тарифов и умеренной инфляции сектор продолжит сжиматься. Греки рискуют потерять привычные соседские булочные рядом с домом.